1:面粉：面粉作为烘培的主要原料之一，分为高筋粉，中筋粉，低筋粉，也就是我们平常所说的面包粉，馒头粉，蛋糕粉，（做面包我们需要用面包粉，蛋糕需要用蛋糕粉，）之所以要分面包粉和糕点粉，是因为我们做的蛋糕面包种类不同需求也不同，做面包需要面筋蛋白质含量高，做出的面包有嚼劲，面包比较饱满，反之蛋糕需要的面筋蛋白质含量要低，做出的蛋糕才香软，入口绵润细腻。

2:糖：糖分很多种，我们常用到的有白砂糖，糖粉，绵白糖，也是烘培主要食材之一，它不光是单纯的起到增加甜味的效果，它可以在蛋糕中帮助打发全蛋以及帮助打发蛋白形成更持久的浓稠泡沫状，可帮助打发的黄油呈现蓬松的羽毛状，能使蛋糕组织细腻柔软，上色更均匀，还能起到保湿以及延长保存时间的效果，同样对面包来说也有改善面包组织，烤出诱人的色泽，增加面包体积，提供给酵母营养，增加甜味，保湿的作用。

3:鸡蛋：鸡蛋在蛋糕面包中不可或缺的主要食材，除了增加风味，还能起到起泡作用和保气功能，还能使蛋糕面包组织更细腻，柔软，促进凝固形成支架的作用。蛋黄中含有软磷脂，能起到乳化作用，可以和其它食材更好的混合均匀。

4:油脂：油脂是油和脂的总称，一般常温下呈液态的称为油，呈固态或者半固态称为脂，常用的一般为色拉油，液态酥油，奶油，酥油等，能增加食品的风味和营养价值，还能提高面团的可塑性和柔软性，使成品面包柔软光亮，还能使蛋糕组织细腻柔软，口感更好。

5:乳品：乳品中的脂肪带给人口感浓郁的奶香味，在烘烤蛋糕面包时，乳品能使低分子脂肪酸挥发，奶香更加浓郁，风味更足，乳品中还含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，维生素和矿物质也很丰富，而面粉中的蛋白质是一种不完全蛋白质，缺少赖氨酸，色氨酸和蛋氨酸等人体所需要的氨基酸，所以，在食品中添加乳品，可以提高食用的营养价值。

6:辅助材料还有食盐，酵母，面包改良剂，奶粉，sp蛋糕油，泡打粉，小苏打，塔塔粉等：食盐和面包改良剂以及奶粉和酵母能起到调节面包的风味，以及改善面包组织，还能起到改善面筋，增加面包体积的作用。sp蛋糕油主要用于直接法做蛋糕，起到乳化效果，能更好的把所有原材料混合均匀，还起到增大体积的作用。泡打粉，苏打粉，主要是增大体积。塔塔粉主要用于分蛋式打法，和蛋白一起用，起到稳定和起发的效果。