1. 白砂糖：主要从甘蔗和甜菜里面提取，颗粒为结晶状，色泽洁白，甜味纯正，具有很强的吸水性，在生产食品的过程中加入白砂糖可以增强口感，使产品的水分保持更长久。它的甜度仅次于赤红糖，在面包、蛋糕及中餐饮中使用最多。
2. 风味糖：赤红糖、赤黄糖、黑糖都属于风味糖。它们有一个共性，就是都含有一定的杂质，提炼不够精化，虽然加工方式各不同，但都属于粗质糖，保留了糖的天然风味和矿物质元素。在特定款的面团、面包（如闪电泡芙）和中餐（如糖醋里脊、红烧肉）使用较多。
3. 果糖：主要来自于各种水果，它可以替代部分蔗糖（如100g砂糖中，可以用50g蔗糖），在中式糕点、法式西点和夹心蛋糕中，由于果糖的保湿性和吸水性好，所生产的产品都会有较长的货架期，同时也可协同其它调味剂使用。最常见的蜂蜜中就含有大量的果糖，用蜂蜜烘烤的蛋糕会更光滑、明亮，不干燥，还有果糖的清香味。所以果糖的甜度很高，市场售价也比蔗糖类高很多
4. 方块绵细红糖：是非常传统的红糖，经过甘蔗汁精细化提炼而来，生产时用不同的模具压出块状，其维生素含量也比较高。甜度适中，在中式面点（炸元宵、汤圆馅）中使用最多。价格适中。
5. 葡萄糖粉：主要来源于玉米，在淀粉（白色粉末状）中提取而来，通过浓缩、干燥、粉碎等工艺制成。糖质细腻、柔软，甜度较低，在西点中使用广泛。缺点是不易存放太久，尤其高温季节，容易化水变质。在制作马卡龙时会使用到。
6. 椰子花糖：也是风味糖的一种，但它有非常浓郁的焦糖味，升糖指数35，还是很高的哦，在使用过程中，如果不要求有焦糖风味的话本产品也可以用白砂糖替代。相反，在带风味的雪花酥、牛轧糖、沙琪玛等产品中就会使用很多！
7. 海藻糖：主要从蘑菇类、海藻类、豆类、虾类中提取，甜度很低，为白色颗粒状，在制作奶茶时使用较多，平时我们吃的面包、啤酒等发酵类产品中也含有海藻糖。